Zucchine amare: qual è il motivo? Come rimuovere l'amarezza?

Quante volte vi siete imbattuti in zucchine amare? Qual è la ragione di questo? Perché le zucchine acquistano amarezza? Come affrontare questo? Analizzeremo le risposte a queste e molte altre domande in questo articolo.

Punti generali

Prima di rispondere alle domande sul perché questo ortaggio acquisisce un sapore amaro, diamo un'occhiata a cosa sia effettivamente una zucchina. Può sembrare sorprendente, ma questo ortaggio è una sottospecie della classica zucca che tutti conosciamo. La forma del frutto della pianta è allungata e oblunga, non ha ciglia. Il colore della frutta può essere completamente diverso. Ci sono varietà verdastre, gialle, nere e bluastre. La polpa di queste piante è morbida e molto veloce da cuocere. È per la sua cottura veloce che questo ortaggio è così amato e rispettato dagli esperti culinari. Puoi consumare zucchine bollite, si sente benissimo anche quando si stufano, si friggono. E inoltre ha un sapore gradevole anche fresco, non cotto. Tradizionalmente, le zucchine crude sono integrate da un'insalata o da un antipasto.

Cosa c'è di così spiacevole nelle verdure amare?

La domanda è retorica, ma tuttavia, se prepari qualche piatto con zucchine amare, è improbabile che a qualcuno piaccia questo capolavoro culinario. Questo sapore non è gradevole e può causare avversione a questo ortaggio per lungo tempo, anche se in realtà la valutazione sarà soggettiva.

Quanto sono comuni le zucchine amare?

A giudicare dalle statistiche di giardinieri e scienziati, le zucchine amare sono meno comuni del cetriolo amaro. Tuttavia, se ti imbatti comunque in un tale ortaggio, dovresti liberartene o eseguire la giusta elaborazione. Altrimenti, il piatto non sarà solo non gustoso, ma anche dannoso.

La causa dell'amarezza

Qual è la ragione della maturazione di un ortaggio dal sapore così sgradevole? Secondo gli esperti, l'amarezza è dovuta all'alto contenuto di una sostanza come la curcubitina. È un composto organico complesso e privo di azoto che si ottiene da un glicoside di origine naturale. Questo composto è molto diffuso in natura. La curcubitacina si trova in diverse parti della pianta, da cui ne consegue che si può trovare nelle foglie o nel fusto, così come nelle radici, nelle infiorescenze e nei frutti. Quindi, alla domanda sul perché il vegetale sia amaro, possiamo tranquillamente rispondere che ciò è dovuto al contenuto di sostanze speciali chiamate curcubitacine. Immediatamente, notiamo che l'aumento della concentrazione di queste sostanze nel vegetale può essere dovuto a diversi motivi. Come esattamente, analizzeremo di seguito.

Conseguenze per il corpo

E ora che abbiamo capito perché le verdure hanno un sapore amaro, simile all'assenzio, vale anche la pena scoprire quali effetti può avere un tale prodotto sul corpo umano. La scienza sa da tempo che la curcubitacina ha un effetto irritante, specialmente sulle mucose del corpo. Come la cavità orale, il rinofaringe, la mucosa intestinale e lo stomaco. La curcubitacina può essere molto tossica. Questa sostanza può spesso causare grave nausea e conseguente vomito, oltre a vertigini e diarrea. Con una lieve reazione, questa sostanza provoca un'aumentata secrezione di tutte le ghiandole. Gli esperti dicono che questo è benefico per i bronchi, poiché la reazione porta alla liquefazione dell'espettorato esistente,così come la presenza di curcubitacina nel corpo consente un migliore assorbimento di altri farmaci.Alcune delle piante che contengono curcubitacian sono utilizzate in medicina, nella composizione di farmaci per la sclerosi, sedativi, farmaci per le ulcere, lassativi, farmaci diuretici, come nonché farmaci adattogeni e corticotropi.

Curcubitacina. Ragioni per l'educazione

Gli esperti di allevamento hanno cercato a lungo di allevare colture di zucca con una curcubitacina minima. Ma spesso sorgono situazioni in cui zucchine crescendo nelle vicinanze o nelle zone limitrofe, vengono impollinati con tipi di colture completamente diversi, a seguito di tale impollinazione, il nostro ortaggio riceve un certo livello di amaro nel gusto. Per evitare tali situazioni, dovresti piantare i semi con molta attenzione. Le colture di zucca ornamentale non dovrebbero crescere vicino al raccolto futuro. La seconda causa di amarezza può essere la qualità e la quantità dell'irrigazione. Ogni quanto innaffiare le zucchine? Secondo gli esperimenti, l'amaro nel gusto può apparire e intensificarsi proprio a causa di un'irrigazione insufficiente o della sua irregolarità. Il fatto di un brusco cambiamento nel regime di umidità nello spazio circostante può anche influenzare il gusto di un vegetale.

Un tale esempio è la situazione in cui c'era un'estate lunga e calda e alla fine del periodo caldo dell'anno iniziavano acquazzoni prolungati. La prossima causa di amarezza può essere la durata dell'intervallo di luce. Meno il raccolto futuro riceve energia solare e calore, più è probabile che il frutto amaro maturi. Per questo motivo, le colture di zucca vengono coltivate raramente nelle regioni settentrionali della Russia. Inoltre, la ragione potrebbe essere i fertilizzanti minerali applicati per nutrire la pianta durante il periodo della sua crescita attiva. Il fosforo e fertilizzanti simili possono essere assorbiti molto rapidamente dalle piante e accumularsi nei frutti e nel corpo della pianta. Quindi è altamente sconsigliato utilizzare tali fertilizzanti nei letti con tutti i tipi di colture di zucca. Pertanto, puoi evitare spiacevoli amarezze nel gusto.zucchine, oltre a creare condizioni in cui il raccolto sarà più utile e salutare. A proposito, l'azoto impedisce la formazione e l'accumulo di sostanze che causano l'amarezza, ma l'uso di fertilizzanti con azoto in grandi quantità può essere dannoso.

Come sbarazzarsi dell'amarezza

Se ti piacciono molto le zucchine e desideri preservare il raccolto, ma la maggior parte o tutto il raccolto è amaro, allora possiamo offrirti diversi semplici modi per eliminare questo fatto spiacevole. Supponiamo che tu abbia raccolto le zucchine dall'orto, ma non puoi cucinarle o mangiarle in qualsiasi altra forma a causa della presenza di sgradevoli amarezze nel gusto e nell'aroma. Cosa si può fare in questo caso? Iniziamo con il fatto che la verdura spennata deve essere accuratamente lavata e tagliata a pezzetti. Successivamente, la verdura viene posta in una ciotola, dove deve essere versata l'acqua salata. Per preparare una soluzione salata, devi sciogliere due cucchiai di sale per litro d'acqua. Le zucchine vanno conservate nella soluzione così ottenuta per circa quarantacinque minuti, trascorsi i quali vi accorgerete che tutto l'amaro e il sapore sgradevole che prima erano disponibili dalla verdura sono scomparsi. In caso contrario, le fette di zucchina vanno conservate in una soluzione salata ancora per un po'. Dopo questa procedura, la verdura deve essere lavata e asciugata. Quindi può essere cucinato come sei abituato, tutti gli aspetti sgradevoli del gusto e dell'aroma scompariranno dopo il bagno in una soluzione salata. Un metodo simile funzionerà allo stesso modo con una verdura come la melanzana. Tuttavia, non pensare che il sale risolva tutti i problemi, se ti viene in mente di salare le zucchine per il periodo invernale senza tenerle nella soluzione per il tempo assegnato, allora tutti i tuoi spazi vuoti avranno un sapore amaro e dovrai dire addio a loro.