Quando raccogliere il chokeberry?

Non esiste un momento specifico per la raccolta del chokeberry. I tempi dipendono dalle caratteristiche climatiche della tua regione, nonché da cosa esattamente utilizzerai le bacche. Se hai intenzione di preparare un liquore o aggiungere more alle composte in scatola, devi raccogliere nella fase di maturazione tecnica. Cioè, le bacche dovrebbero essere un po 'immature. Bene, se hai intenzione di fare marmellata o conserve da esso, preparare gelatina, succo, vino o asciugarlo per un ulteriore utilizzo in inverno, allora devi aspettare che il chokeberry sia completamente maturo.

Chokeberry: termini di maturazione

Prima che il chokeberry fosse coltivato, le sue bacche non erano attraenti, avevano un sapore eccessivamente aspro che "ti imbavagliava la bocca". Le varietà che coltiviamo nei nostri giardini hanno parzialmente conservato questa proprietà, ma in misura molto minore rispetto ai loro predecessori selvatici.

L'attenzione di Michurin è stata attratta dalla resistenza invernale dell'aronia selvatica. Successivamente, è iniziata la coltivazione della pianta e ora l'aronia può crescere in quasi tutti i climi.

Come nel caso di qualsiasi altra pianta, il tempo di maturazione dipende dal clima di una determinata regione: più caldo è il clima, prima matura il raccolto. Ma anche nella breve estate settentrionale, l'aronia ha il tempo di maturare completamente, il che rende questa pianta popolare e amata da molti giardinieri.

Quando raccogliere l'aronia in diverse regioni

A causa del fatto che l'aronia nera è una pianta resistente al gelo, nonché per la sua somiglianza con la normale cenere di montagna, era opinione diffusa che le bacche di questa pianta dovessero essere raccolte dopo il primo gelo. E che solo dopo acquisiscono un sapore dolce.

Si tratta di un'opinione errata, sorta più probabilmente nelle regioni settentrionali, dove spesso il periodo di maturazione delle bacche può coincidere con il primo gelo. La maturazione del chokeberry inizia ad agosto. Le bacche diventano scure, possono essere raccolte facilmente, ma il gusto lascia ancora molto a desiderare. Durante il processo di maturazione, il contenuto del legante nelle bacche diminuisce. E già a settembre il loro gusto diventa più dolce.

Pertanto, se il raccolto di chokeberry è stato pianificato per essere mantenuto fresco, utilizzato per fare liquori, conservato insieme ad altri frutti o in composte, allora deve essere raccolto in questo momento. Le composte di chokeberry salate di solito non vengono prodotte. Ma l'abbinamento con mele o pere dà un risultato molto gustoso e bello.

Le bacche maturano completamente intorno a metà autunno. In questo momento vengono raccolte per fare marmellate o confetture, succhi o vino, oltre che per il consumo fresco. Le bacche raccolte in questo momento non sono adatte per la conservazione a lungo termine, quindi vengono essiccate o congelate.

Perché non puoi congelare le bacche raccolte prima? Dopo lo scongelamento, il frutto diventa più acido. Pertanto, puoi congelare solo bacche assolutamente fresche che hanno acquisito un sapore dolce.

Tutte le principali raccomandazioni relative ai tempi di raccolta delle more si basano sulla regione di Mosca e sulla striscia centrale. Poiché questo particolare clima è il più adatto per una determinata pianta. Per determinare le condizioni delle bacche, devi solo assaggiarle. E ulteriori azioni dipendono solo da come elaborerai e memorizzerai il raccolto.

A seconda di ciò, nella regione di Mosca, l'aronia viene raccolta a settembre o ottobre.In termini di clima, la zona centrale è considerata la stessa regione della regione di Mosca. Ma poiché questa regione è molto vasta, i tempi di raccolta possono variare lungo i confini settentrionali e meridionali. Tutto dipende dalle condizioni meteorologiche dell'estate e dell'autunno in corso.

Per le regioni settentrionali, va tenuto presente che le bacche bloccate nel gelo non sono adatte per la conservazione a lungo termine. Sono adatti solo per il trattamento termico. Nelle regioni meridionali, la primavera arriva prima, il che significa che il processo di vegetazione di tutte le piante inizia prima.

Pertanto, l'aronia nera completamente matura può essere raccolta a settembre. Nella regione di Leningrado, in Siberia e in altre regioni più fredde, le bacche maturano nella seconda metà di ottobre, se le condizioni meteorologiche lo consentono. Se a questo punto arrivano le prime gelate, l'aronia dovrebbe essere raccolta e lavorata in uno stato di maturazione tecnica.

Chokeberry: come raccogliere correttamente i frutti di bosco

Quando si raccoglie l'aronia nera, la maggior parte dei giardinieri cerca di raccogliere solo bacche, in modo che in seguito trascorrano meno tempo a elaborare e rimuovere i rifiuti. E non tutti sanno che la pianta si riprende molto più velocemente se le bacche vengono raccolte a grappoli, man mano che crescono, tagliandole insieme a rametti.

È importante ricordare che i rami non devono essere spezzati, ma tagliati, utilizzando una forbice affilata e sterile. L'Aronia nera raccolta nella seconda metà di agosto viene utilizzata principalmente per conservare o preparare un liquore forte, dove l'Aronia dona più colore che sapore, poiché il gusto è ancora piuttosto astringente in questo periodo.

Ma a settembre, il gusto diventa più accettabile, acquisendo note agrodolci, sebbene le bacche siano ancora dure. Queste bacche sono adatte anche per la conservazione. Quando si prepara il liquore, si può ottenere un prodotto meno forte e più gustoso. Le bacche possono essere aggiunte alle composte di mele e pere, le coloreranno di un bel colore e daranno loro un gusto insolito.

Le bacche raccolte in agosto e settembre vengono utilizzate per la vendita grazie alla loro capacità di immagazzinare e resistere al trasporto. Entro ottobre, le bacche del chokeberry diventano dolci e morbide. Dovrebbero essere raccolti solo in un mazzo, altrimenti è facile danneggiare e schiacciare il raccolto.

È necessario togliere gli acini dal grappolo appena prima di iniziare la lavorazione. In questo momento, il chokeberry ha accumulato la massima quantità possibile di zucchero, è diventato particolarmente gustoso. Puoi cucinare qualsiasi cosa da esso. Cuocere le composte senza aggiungere altri ingredienti, preparare marmellate, conserve o gelatine, far fermentare il vino, essiccare o congelare.

Fette biscottate nere chokeberry

Se hai raccolto bacche di chokeberry nere in uno stato di maturità tecnica, non ci sono così tante opzioni per la lavorazione: fare un liquore, aggiungere una piccola quantità di bacche alle composte o preparare frutta secca. E puoi prenderti il ​​tuo tempo con l'elaborazione, poiché tali bacche possono essere conservate per un periodo piuttosto lungo. Soprattutto se li hai raccolti correttamente, cioè insieme ai grappoli.

Ma quando raccogli frutti completamente maturi, hai solo uno o due giorni per lavorarli (due sono se conservi le bacche in frigorifero). È impossibile non danneggiare almeno una quantità minima di bacche durante la raccolta. Il succo di tali bacche inizia a inacidire e se si ritarda c'è il rischio di perdere l'intero raccolto.

Pertanto, se non si prevede di eseguire un trattamento termico e preparare succhi, marmellate o confetture, è meglio farlo immediatamente congelare bacche finché non vanno a male. In futuro, dovrai utilizzare le bacche congelate subito dopo lo scongelamento. Lo stoccaggio e il ricongelamento non sono consentiti.

Un ottimo modo per raccogliere il chokeberry è essiccazione bacche che possono essere successivamente conservate a temperatura ambiente. Le bacche possono essere essiccate in forno, utilizzare un essiccatore elettrico per frutta e verdura.E anche asciugarli su vassoi all'aria o in un'area ventilata per qualche tempo.

E ricorda che se non hai avuto il tempo di raccogliere e il chokeberry nero è stato "catturato" dal gelo, allora queste bacche sono adatte solo per termico in lavorazione nel più breve tempo possibile. Cioè, devi cucinare la marmellata il giorno del raccolto.

Riassumendo, possiamo concludere che, quando ci si prepara a raccogliere l'aronia, è necessario monitorare attentamente le previsioni del tempo per rimuovere le bacche dal cespuglio il più tardi possibile. Ma allo stesso tempo, hai il tempo di fare tutto prima dell'inizio del primo gelo.

Se tutto funziona, otterrai un meraviglioso raccolto di bacche sane che sono riuscite a raggiungere il loro massimo stato di dolcezza. E da un punto di vista culinario, la scelta dei piatti che possono essere preparati da chokeberry sarà molto più ampia.